Beschreibung
Die Birnen Wood Chunks sind kleine Teile von Scheitern in der Länge von ca. 8cm. Die feine Spaltung und Grösse erlaubt eine gezielte Temperatursteuerung. Für den Barbecue Smoker oder das Big Green Egg sind die Birnen Wood Chunks das ideale Produkt und verleihen dem Grillgut eine leicht süsse, fruchtige und holzige Note.
Das Holz ist frei von Moos, faulen Stellen und ausreichend getrocknet. Es stammt ausschliesslich von Hochstammbäumen vornehmlich aus der Ostschweiz und ist garantiert frei von Spritzmitteln. Falls Sie bereits Fruchthölzer anderweitig beziehen, fragen Sie diesbezüglich bei Ihrem Lieferanten nach, woher das Holz stammt und ob Spritzmittel zum Einsatz kommen. Weitere Informationen zum Birnenholz finden Sie auf der Informationsseite zu den Holzarten.
Das Birnenholz eignet sich ideal Fisch, Geflügel und Schweinefleisch. Das Holz führt zu einem leicht süssem, fruchtigem und holzigem Raucharoma, ähnlich wie bei Apfelholz. Alternativ kann auch eine Mischung aus mehreren Hölzern verwendet werden. Bei hellem Fleisch, Fisch und Gemüse kann z.B. mit Ahorn kombiniert werden. Für rotes Fleisch wie Lamm und Rind ist es ein Versuch wert, einzelne Buchen- oder Eichen Wood Chunks zu verwenden. Für die feine Aromatisierung eignen sich die Wood Chunks sehr gut.
Mix & Match
Mit dem Mischen von verschiedenen Holzsorten erzielen Sie geschmacklich interessante Ergebnisse. Birnenholz lässt sich gut mit rauchigen Hölzern wie Ahorn Wood Chunks, Buchen Wood Chunks oder Eichen Wood Chunks mischen. Die Entfaltung des Raucharomas hängt vom verwendeten Fleisch ab: Geflügel und Schweinefleisch harmonieren gut mit süssem Holz, während Rindfleisch und Lamm eine intensivere Note vertragen. Bedenken Sie auch den Einsatz von Gewürzen, welche ebenfalls einen wesentlichen Anteil zur Geschmacksentwicklung beitragen.
Am besten experimentieren Sie mit den verschiedenen Hölzern und entdecken so Ihre persönliche Vorliebe.
Birnen Wood Chunks wässern oder nicht?
Das Wässern von Chunks bringt aus meiner Erfahrung nicht viel, da selbst nach 24h keine wesentliche Wassermenge vom Holz aufgenommen wird. Die Feuchtigkeit in wenigen Millimeter der durchnässten Oberfläche ist nach kurzer Zeit verdunstet, dadurch verlängert sich die Brenndauer nicht wesentlich. Ausserdem führt die Feuchtigkeit zu einem schlechteren Abbrand und somit zu einer tieferen Temperatur. Geschweige denn vom Russ und Teer, welcher sich auf dem Fleisch niederschlägt.
Verpackung
Die Lieferung der Birnen Wood Chunks erfolgt in einem Papiersack. Dieser kann bedenkenlos verbrannt oder in der Kartonsammlung für den Recyclingprozess entsorgt werden.
Holztrocknung
Das Birnenholz bleibt für mindestens zwei Jahre an einem sonnigen Ort in der freien Natur aufgeschichtet und ist ausschliesslich luftgetrocknet. Der Wind und die Sonne trocknen das Holz stetig ab, bis die Restfeuchte rund 16% beträgt. Durch die natürliche Trockung können Verfärbungen auftreten, diese haben aber keine Einbusse auf die Qualität des Holzes zur Folge.
Herkunft
Das Holz stammt von Hochstammbäumen aus der Ostschweiz. Das Holz stammt ausschliesslich von Baumbeständen, bei welchen garantiert kein Einsatz von Chemikalien gegen Insekten und Pilze erfolgt.
